晏琳，土家族妹子，性格倔强要强，2001年大学毕业。她先是任职于一家民营环保企业，不到三个月，就升作区域经理。正春风得意之际，却辞职下海。经过一番市场调查，2005年3月，她在武汉大学门口一间不足20平方米的门面里开了第一家“掉渣儿.’烧饼店，并立即火爆江城口 一个月后，晏琳递交了商标注册申请，两个月后，开了第二家分店。四个月后，她注册成立了掉渣儿食物治理有限公司，同时高薪聘请杨敏刚担任CEO。 不到五个月时间，这位年仅27岁的女老板彻也的“掉渣儿’.烧饼吸引了媒体的眼球，人*11也“掉渣儿皇后”。 2005年8月起，“掉渣儿”烧饼开始在武汉风行一时。眼见势头良好，晏琳立民叶丁算挥师北上长沙，希望自己的烧饼店在全国各地开花。不料，一夜间，武汉街头突然冒出了五花八门的烧饼店:掉渣渣、土掉渣、香渣渣……这些店做出的土家烧饼不仅跟“掉渣儿”外形相似，就连味道都差不多，客源被极大地分散了。祸不单行，广州、上海、杭州、深圳、重庆……这些城市也纷纷兴起“烧饼’’之风，还没来得及在外埠市场站稳脚跟的晏琳傻了眼，加盟商也纷纷要求晏琳打假冒牌店，可是“掉渣儿’.商标是当年5月申请的，最短也要一年多才能批下来…… 2005年12月中旬，“掉渣儿’’旗下六家加盟店要求退还加盟费用，“掉渣儿’.武汉店数从三十九家缩减到十来家。2006年3月初，CEO杨敏刚离开，“掉渣儿’.开始裁员。晏琳开始挨个儿地与加盟商解约，退还万元保证金。至此，红火了整整一年的“掉渣儿’.烧饼店开始分崩离析。
究其失败原因，主要有以下三点:
一、商标意识薄弱.缺乏整体规划
晏琳2005年3月份开店，翻施到5月份才开始提出商标注册。作为一个商家最先考虑的应该是对自己商标的保护与占有，而晏琳呢，她当时建立“掉渣..品牌，只是II寸取的一个名字，等到生意火了，才想到要申请商标保护。可见.晏琳缺乏对品牌的经营，对自己的企业经营缺乏整体的规划。
二、结而不连.联盟松散
“掉渣儿”没有统一的连锁整体，没有统一管理、统一原材料、统一配方、统刊勿i相己送、统一采购。主要是通过母店用技术转让的方式来连锁子店，而这些子店和母店之间并没有互相约束，整个联盟是很松散的，这也给了那些非正式联盟店以可乘之机。
同时，“掉渣儿”连锁店的店面选址没有经过精心规划;店面规格一般是家庭式作坊;就餐方式是排队购买，用牛皮纸袋装。边走边吃;宣传推广主要靠口碑相传。而肯德基等连锁店店面一般选址于街区闹市;店面规格多为200平方米以上，装修标准统一，内部舒适雅致。同时各个连锁店有统一的专业培训。除夕读外，就餐主要在优雅的室内，服务周到。相互对比，不难看出二者一败一成之原因所在。如果晏琳能够开发一套设计科学、流程合理、高效运转的标准化的可以复制的系统，并以这个系统规范所有的连锁店，以标准化商品、服务和生产设A亮相市场，相信“掉渣儿’.不会落得如此下场。
三、在丢失独有特色同时，也缺乏创新精神
“掉渣儿作为小本买卖，科技含量低，它的制胜之处就在于其独特性。晏琳一味为了扩大企业规模，在短时间内进行特许加盟，一些加盟者对经营模式缺乏了解，盲目加盟。同时加盟门槛太低(加盟费用最低只要1000元)，不注意保护杨L’配方。到了最后甚至有人在网上__填空__兜售烧饼配方，严重违背了做生意最重要的诚信原则。
同时，晏琳在迅速的成功下，没有认清市场形势，缺乏创新情神，导致“掉渣儿”品种单一、口味单一，没有杨b竟争力。这也直接导致了在“掉渣儿”烧饼被大量仿冒的情况下却无力反击，最终失败。
“掉渣儿“烧饼连锁店本是一个很有民族特色、很有创意的创业模式，却因管理不善等种种原因而失败，其中因果是值得借鉴与学习的。
